在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是苦瓜与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。
苦瓜，就是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有“植物胰岛素”的美誉。
做为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营，喜欢吃苦瓜的把它视为餐桌上的佳肴，认为它苦味清香，特别能提高食欲。而不爱吃苦瓜的也正是因为它的苦味，对它是敬而远之。
但从入药的角度说，苦瓜就没有那么大的争议了。传统上中医认为苦瓜有清薯除烦，解毒，明目，益气壮阳的功效。近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。所以，营养学家和医生都推荐苦瓜做为治疗糖尿病的良药，建议有糖尿病的中老年朋友多吃苦瓜。
【清炒苦瓜】
用料：苦瓜一个，姜一块，蒜两粒，盐适量。
步骤：
1，苦瓜选择新鲜的，口感脆嫩。
2，苦瓜去蒂，对半剖开，准备一把汤勺。
3，用勺子刮去內瓤。
4，苦瓜的苦味来自于內瓤和果肉之间的这层链接层，只需用小勺子把这层贴近果肉的绵软组织刮去就不会有苦味，喜欢苦味的可以稍微留一些，不喜欢吃的就全刮干净。
5，把苦瓜切成大约两毫米的薄片。
6，姜切细丝蒜拍碎。
7，油锅烧热，下姜蒜过一下油。
8，下苦瓜进去翻炒，火要大，翻动的要快，不要加水。
9，待苦瓜略微变色就可以撒盐乘出来，苦瓜不适合久炒，大火快炒最大程度保留苦瓜的营养，炒出来的苦瓜脆脆嫩嫩，跟饭店里的一样味道。
