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◎文/徐报融媒记者 蒋新会 图/徐报融媒记者 白雪 “走南闯北为嘴忙，山珍海味尽品尝。对比都市百味宴，最是农家炒鸡香。”“炒鸡”是一道浸润在中国人骨子里的乡土美味，弥漫着浓浓的人间烟火气息，而“干煸辣子茱萸山地小公鸡”就是众多“炒鸡”中的杰出代表。 为进一步挖掘和传承贾汪丰厚的餐饮美食文化，打造独具特色的“干煸辣子茱萸山地小公鸡”贾汪旅游美食文化品牌，推进乡村旅游产业与地方特色文化有机结合和健康发展，促进富民增收，12月21日，恰逢冬至日，“逢九一只鸡，来年好身体”，贾汪首届茱萸山地小公鸡“炒鸡”大赛在茱萸山街道凤鸣海景区举行，活动通过徐报融媒汉风号客户端、汉风号抖音现场直播，瞬间燃爆了数万彭城市民和网友品尝“干煸辣子茱萸山地小公鸡”的食欲和热情。 十几口灶台一溜排开，旺旺的柴火烧起来，大火煎烹小火炖，葱姜辣椒齐上阵。经过参赛大厨们紧张有序地忙活，半个小时左右，各灶台就陆续盛出一盘盘油亮亮的“干煸辣子茱萸山地小公鸡”。不用刻意去闻，一股股浓烈的炒鸡香味，就直钻鼻腔，浸入肺腑，让人垂涎欲滴。 当天，茱萸养生谷、家和宴、凤鸣渔村等十数家当地餐饮企业精英尽出，各亮绝活，现场比拼炒鸡厨艺。大厨们将幕后的工作搬到了展台前，让游客和市民近距离观赏到顶级的炒鸡技艺。 一把勺子在大厨们的手中上下飞舞，简直成了一种艺术表演。一位名叫英洋洋的参赛厨师告诉记者，他17岁进入餐饮行业，今年32岁，在他手中已经不知道炒过多少份辣子鸡了，但每一份炒鸡，他都认认真真地对待，以一个“工匠”的心态对待一道菜，用真心培养自己“炒鸡”的匠心。当天，他带给评委和观众的分别是铁锅小公鸡和药膳公鸡盅两道菜，这两道菜也受到评委和现场观众的一致好评。 英洋洋介绍，“干煸辣子茱萸山地小公鸡”这道菜选用刚成年的茱萸山地小公鸡，这种小公鸡生长在海拔361米的徐州第一高峰——大洞山（又名茱萸山）境内，在山中以散养为主，在茱萸林、石榴林中觅食茱萸果、草种、虫子，饮茱萸山泉，飞翔奔跑跳跃，运动量大，又被当地人称为“茱萸山地小飞鸡”。独特的生长环境，让它的体形成流线形，两腿粗壮有力，肉质紧实、鲜嫩且富营养价值。而这道辣子鸡的辣椒用量虽然很大，但入口时的辣度却并不大，刚好开胃；鸡肉经过长时间炒、炖，仍旧保持弹性，丝毫不柴不老；在烹煮和煎炒时加入党参、黄芪、肉茱萸等药材，加上八角、花椒等配料提味，鸡块本就入味充足，又挂满了浓稠的汤汁，咸鲜香辣，让人欲罢不能。 在评审结束后，本次“炒鸡”大赛的评委之一、江苏省烹饪协会秘书长吴忠根在接受记者采访时说，中华美食文化源远流长，各地都有自己当地特色美食，而茱萸山地小公鸡就是徐州贾汪的特色名菜之一。去年，“茱萸山地小公鸡”入选省农业农村厅、文化和旅游厅、商务厅联合推介的江苏省百道乡土地标菜，就是有力的佐证。 吴忠根说，本次“炒鸡”大赛是彰显弘扬贾汪地方美食文化的一个重要举措，十多道菜总体水平非常高，称得上是色香味俱全，让评委们非常满意，能够把“茱萸山地小公鸡”这道菜做好、做到极致，也是在提高人民舌尖上的幸福感。吴忠根希望把茱萸山地小公鸡“炒鸡”大赛长期办下去，为附近的养鸡户和餐饮企业提供良好的发展平台，打造出美食品牌，提升茱萸山地小公鸡的知名度。 在经过评委们的品评之后，这十几道“干煸辣子茱萸山地小公鸡”就被端上了美食体验区，霎时成为众多游客和市民们竞相下箸的对象。 “好吃，真好吃，停不下来”“刚开始有点辣，越辣越香，越吃越好吃”“鸡肉鲜亮，外焦里嫩，蘸点浓浓的汤汁，味道香辣过瘾”“茱萸山地小公鸡只能用四个字来形容，那就是鲜、辣、香、嫩”“这次能吃到这么好吃的炒鸡，真是没白来”……现场观众一边挨个展台品尝，一边跟朋友们交流味道感受，大家纷纷对这道乡土菜伸出大拇指点赞。而大厨们看着自己的厨艺作品受到众人的夸赞，也都非常自豪，高兴得合不拢嘴。他们也都把自己的炒鸡方法向好学的观众倾囊相授，让大家既饱了眼福，又饱了口福，还学到了“炒鸡”的技艺。 近年来，贾汪随着“一城煤灰半城土”向“一城青山半城湖”的华丽蜕变，绿水青山嬗变成了金山银山，休闲旅游产业成为该区新的经济增长点、惠民支撑点、城市形象新亮点。一条以核心景区引领、次级景区配套、乡村旅游串联的具有贾汪特色的文旅产业发展之路逐渐形成，贾汪旅游业也迎来了“山花烂漫的春天”。 贾汪区副区长史彦在“炒鸡”大赛现场致辞中说，在当前常态化疫情防控的背景下，贾汪不断丰富多层次旅游发展内涵，千方百计提供旅游新供给，最大化激活文旅消费潜能，做好旅游富民大文章，着力将旅游产业打造成为加快贾汪经济发展的重要支柱产业。 史彦表示，贾汪举办首届茱萸山地小公鸡“炒鸡”大赛，是以遵循市场化、特色化、品牌化为原则，全方位多层次展示贾汪地道美食，加强与外在融合交流，取长补短，承传苏鲁两大菜系，弘扬彭祖养生精髓，成为贾汪对外饮食交流、加深友谊、提升形象的交流平台，让更多的游客品味贾汪乡土饮食，让游客们来了不想走，走了还想来。 当天的“炒鸡”大赛经过紧张的评选，最终获得“炒鸡”推荐单位的十家餐饮企业分别是茱萸养生谷、家和宴、凤鸣渔村，张家味、磨塘人家、潘安湖婚礼小镇、环姐辣子鸡、贾汪印象、口福居、杏花小筑。 为了使赛事工作组织有序，确保顺利进行，茱萸山街道上下一心，全员出动，组织80余名党员志愿者承担活动签到、线路指引、安全保障等工作，为赛事保驾护航。 |
